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西北美食臊子面中的臊子指的是 臊子面是哪里的特色

来源:数百科 | 9839阅读 | 投稿:幽雅的鬼

西北美食臊子面中的臊子指的是 臊子面是哪里的特色

(1)、臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。

(2)、臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。臊子做法不难,就是将肉切丁,加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的。常温下,由于臊子保质期长,在陕西很多地方,臊子不只用于面食,还用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫。

(3)、《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西、陕西、甘肃一带一般都说臊子,而不说卤儿。

(4)、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,柔韧滑爽。