青菜炒之前需要焯水吗 青菜为啥要焯水
(1)、青菜炒之前需要焯水。
(2)、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿
青菜炒之前需要焯水吗 青菜为啥要焯水
来源:数百科 | 9109阅读 | 投稿：抬眸之瞬
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(1)、青菜炒之前需要焯水。
(2)、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿