烹饪方法中的汆指的是哪种操作 烹饪方法中的汆指的是啥

(1)、烹饪方法中的“氽”指的是放入沸水稍微一煮。

(2)、氽法，是一种以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料，如片、丝、条等，用上浆或不上浆的方式或者将泥茸制品加工成球丸状，投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。